色拉油是哪種油
色拉油,又譯為“沙拉油”,是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經過脱酸、脱雜、脱磷、脱色和脱臭等環節制成的食用油。色澤澄清透亮,氣味新鮮清淡,加熱時不變色,無泡沫,很少有油煙,並且不含黃麴黴素和膽固醇。它的特點是既可以炒菜,又可以涼拌菜。
色拉油的優缺點:
優點:色拉油經過精加工,油脂濃度高,雜質含量少,顏色清透,帶有明顯的油香味,並且有良好的穩定性,在高温烹飪時不會產生泡沫或其他物質,凝固時間統一。缺點:反覆經高温加熱的色拉油營養價值會遭到破壞,不宜食用。應避免反覆使用色拉油。
色拉油和大豆油的區別:
色拉油是以葵花籽油、菜籽油、大豆油或米糠油為原料精加工而成的食用油,色澤淺淡;而大豆油是以大豆為原料經過榨取得到的食用油,加工步驟較少,色澤較深。
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