雞蛋殼內壁上有黑色斑點能吃嗎
雞蛋殼內壁上有黑色斑點能吃嗎的答案是:不能
雞蛋殼內壁出現黑斑塊,可能是存放時間較長引起的變質。因為雞蛋外殼上有許多氣孔,存放時間過久後,細菌或者黴菌等物質可通過氣孔進入雞蛋內部,進而導致內壁形成黑斑塊,並且此時的雞蛋營養價值已經大打折扣,甚至還有大量細菌滋生,所以不能吃。
如果誤吃此類雞蛋,暫未出現不適症狀,可以多飲水,促進胃腸道蠕動,加速雞蛋的排出。如果出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀,應當及時就診進行治療,避免延誤病情。
1、雞蛋要保存時間長的話,一定要將其放入冰箱中冷藏保存。
2、再用乾淨的海綿或者抹布輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西。
3、然後再將一層薄薄的食用油塗抹在雞蛋的表面。
4、將雞蛋大頭朝上小頭朝下、直立碼放到冰箱的雞蛋架上。
5、儘量將雞蛋和葱、姜、蒜等有強烈氣味的蔬菜隔離保存即可。
完整的蛋殼呈雞蛋橢圓型,一頭大、一頭小,約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣(calcium carbonate),約佔整個蛋殼質量的91%~95%,其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同,是鈣質的良好來源。此外,蛋殼中尚含約佔有5%的碳酸鎂(magnesium carbonate),以及2%的磷酸鈣(calcium phosphate)和膠質(colloid)。
殼上膜:即在蛋殼外面,一層不透明、無結構的膜;作用是防止蛋的水分蒸發。
殼下皮:在蛋殼裏面的薄膜,共二層;空氣能自由通過此膜。
氣室:二層殼下皮之間的空隙;若蛋內氣體遺失,氣室會不斷地增大。
蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間後,蛋殼會消失,就變成無殼雞蛋,只剩下一層薄膜。
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂,避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹,而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率,當內容液體的體積大於蛋殼容量時,蛋殼就會脹破。
但是,雞蛋裏的蛋白質在凝固時會收縮,如果把雞蛋快速加熱,當蛋清外層受熱膨脹時,內部還是冷的,沒有膨脹,總膨脹量就比較小,蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裏氣室的容量就能承受,不會脹破。繼續加熱,內部開始受熱膨脹時,外層蛋清已經凝固收縮,總膨脹量也比較小,蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裏煮。具體做法是:
待水開後,把涼雞蛋擱在小漏勺裏放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間),這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼,而且時間易於控制。只要保持水開,小火即可。雞蛋要涼,剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好,如夏天雞蛋不在冰箱存放,把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天,雞蛋和水都比較涼,即使用涼水煮,只要水少,加熱快速,蛋殼一般也不會破。
最錯誤的做法是,雞蛋放在冷水裏小火緩慢加熱,熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部,蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹,膨脹量大,結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固温度,蛋清會流出殼外,凝固成白色團絮狀。
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