黃油怎麼用
1、黃油回温:黃油在冷藏或冷凍保存後,質地會變得較為堅硬,而這個時候如果要打發黃油確實是非常困難的,打發後的效果也不會很好。所以黃油準備打發前,一定要進行退冰軟化。就是將黃油從冰箱中取出後,放置於室温下,使其慢慢軟化,以用手指輕壓可以輕易被手指壓出凹陷的程度為宜。這個過程是需要耐心的,萬萬不可將黃油放在微波爐中加熱,稍一加熱就會變成液體了。
2、與糖拌勻:用電動打蛋器將放在室温下軟化的黃油打發至體積膨脹、顏色泛白後,再將細砂糖與鹽加入黃油中,繼續用電動打蛋器不停攪打至細砂糖完全溶化,油糊質地光滑為宜。在黃油中加入細砂糖與鹽的時候,一定要分次少量加入,而且在每次加入細砂糖與鹽後,就用電動打蛋器將黃油攪打均勻,再加入一部分細砂糖與鹽。以此方法將細砂糖與鹽全部加完,這樣攪打出的黃油質地細膩、柔和。
3、打發完畢:黃油油糊以光滑細緻、顏色淡黃為宜,用電動打蛋器將油糊挑起不會滴落,黃油打發就算完成了。在製作曲奇餅乾的時候,黃油打發程度直接影響曲奇餅乾的口感,所以黃油打發對於曲奇餅乾的製作非常重要。在製作曲奇餅乾的時候,最好再加入少許酥油。酥油是不需要打發的,只要將黃油打發後,加入溶化的酥油就可以了。
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