刀板香和鹹肉的區別
刀板香就是鹹肉,二者沒有區別,安徽徽州的鹹肉就叫刀板香。相傳胡宗憲返績溪龍川時,路過歙縣問政山拜訪恩師。
為款待愛徒,師母將家中醃製的醃豬肉平鋪于山筍上面,放置在刀板上一同蒸,撈起切成薄片,與刀板一同端上桌,胡宗憲吃後,胃口大開,命名此菜為“刀板香”。
刀板香是什麼豬身上的肉:刀板香正是取自於五花豬肉,豬肉食材的來源也是很有講究的,吃蔬菜玉米的農家土豬當然是首選。如果是皖南黑豬、藍田花豬那就更好了。
這些豬吃的是五穀雜糧,雖然五花肉的層次不明顯,但相對於那些飼養場層次分明的豬肉不知道要味道好上多少倍。所以肉質獨特,算是天然無公害。
刀板香的製作方法:冬天裏,把買來的新鮮肉用鹽醃製40天左右;把醃製好肉取出用熱水洗乾淨,放到太陽裏去曬一些時間;把曬好肉切大塊放入鍋裏煮:把肉煮成7-8成熟取出,趁熱放到刀板上切小快;裝盤就可以吃了。
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