做慕斯蛋糕有什麼訣竅,掌握這幾個不成功都難
在烘培世界中,慕斯蛋糕是最令人驚豔的冷點,輕輕的咬一口,涼涼的感覺,那固體在嘴裏倏的變成又香又甜的汁水,如同遊戲一般讓人無法拒絕。
做慕斯蛋糕成功的訣竅:
1、一般是放入冰箱冷藏4小時,如果冷藏超過一夜還不凝固就是膠質材料少了。
2、如何判斷慕斯中淡奶油打發的狀態:加入細砂糖後用電動打蛋器中速打發,開始是液體,隨着打蛋器的攪動慢慢的會變得濃稠,繼續打發液體會完全消失,出現的是稍微膨脹後的糊糊,再稍稍打發,慢慢就會出現不是很清晰的紋路。
3、配方中吉利丁的比例:如果是夏天,方子中的吉利丁片適當的要多增加一片(5克)或半片(2.5克),才能保證慕斯糊不會因為温度高而軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片(5克)或半片(2.5克)。
4、慕斯糊中材料的比例:六寸圓模的慕斯而言(一般用兩片戚風蛋糕片做夾層),淡奶油的量一般為125克,輔料的量控制在100克左右為宜,不然慕斯會太稀,吉利丁片1.5片(7.5克)。
5、慕斯糊過稀或過稠:夏天我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘,等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。冬季:可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒(具體可以根據自己凝固的程度來決定時間),再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。
6、慕斯很稀,倒入模中會流出:可能是你的鮮奶油打得不夠硬發,或攪拌太久,或着在是温下融化了。
7、慕斯蛋糕用什麼鮮奶油較好:一般都是用動物性的鮮奶油,有沒有含糖要看包裝上的標識喔。買的時候要注意。常見的是動物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷凍。
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