蒸螃蟹的水要燒開嗎
如果螃蟹是活的,沒有綁大爪子,而且可以在背部朝下時翻過身來,那麼這時候就要冷水時放螃蟹。如果螃蟹死了或者被捆住了,根本動彈不得,那麼可以選擇先把水燒開再放螃蟹。這將使蒸出來的螃蟹看起來更好,並保持完整的身體。但是,大多數情況下是在開水中蒸熟,這樣高温可以迅速將食材表皮封住,鎖住水分,讓食材更加飽滿多汁,對味道有一定的影響。
螃蟹開水蒸多長時間:蒸螃蟹水開後需要蒸10-15分鐘。這和螃蟹的大小有很大的關係,可以適當的縮短和增加蒸螃蟹的時間。一般3兩及以下的蒸8-10分鐘,四兩到半斤蒸12分鐘,半斤以上的蒸14分鐘,一斤以上的蒸20分鐘。關火後,不要打開蓋子,繼續小火燜3分鐘更香。但是需要注意的是螃蟹一定要蒸熟後食用,沒熟的螃蟹中含有細菌等有害物質,食用後會增加體內毒素,造成腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀。
蒸螃蟹怎麼擺放:蒸螃蟹擺放時,一定要把螃蟹殼朝下,肚子朝上。因為生螃蟹的蟹黃是液態的,肚臍是往下的話,蒸的時候蟹黃會順着縫隙流出來。如果要蒸的蟹黃會成型,就要肚臍朝上蒸。這是為了有效防止蟹黃流出。這種方法也可以使螃蟹更容易成熟。
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