月餅回油需要蓋保鮮膜嗎
可以蓋保鮮膜回油。
月餅回油不能馬上完成。它需要一定的時間過程,一般約1-3天。然而,月餅的成分比較複雜。長時間打開後,容易與空氣中的氧氣等有害物質發生反應,導致變質。因此,最好在密封狀態下進行月餅回油。
並非所有月餅都需要換油。“還油”是粵語月餅中一個獨特的詞。在製作粵式月餅的過程中,為了有更好的食用體驗和柔軟的外部狀態,我們將對月餅進行回油處理,使成品月餅外觀更加香豔,口感更加柔和。
月餅回油是什麼意思:回油是指月餅放置一段時間後,當月餅皮吸收了月餅餡中一定量的水、油、油後,月餅皮變得柔軟油膩,此時月餅的味道最好。一般來説,在涼爽的天氣裏,你不需要把它放在冰箱裏。你可以在室温下直接儲存。如果天氣熱,你可以把它放在冰箱裏。
一般來説,在家烘焙的月餅可以在冷到暖的時候用密封袋包裝,然後在室温下存放在乾燥的地方。可以放20天。前提是月餅在烘焙時必須徹底烘焙,自制的月餅餡在製作時必須烘乾。如果水含量高,它很快就會發黴。
月餅為什麼要回油:讓它味道更好。
月餅的主要原料是蛋糕皮和餡料。製作月餅時,水和食用油經過充分攪拌和乳化處理。烘烤後,月餅皮含水量約為5%,餡料含水量約為20%。月餅成型後,放置一段時間後,月餅餡中的水分會轉移到月餅皮上,乾燥的月餅皮會吸收餡中的水分,油和水不溶。乳化系統會被破壞,月餅中的油會滲出,使整個月餅看起來油亮。
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