魚膠是燉湯好還是煲湯好
煲湯是把魚膠和水一起放進湯鍋裏直接加熱。這種加熱方式,湯汁很豐富,但原料煮的時間長,味道和營養成分大多會滲透到湯裏。
而燉湯則是採用隔水加熱的方法,先將魚膠和水放入燉杯中,然後蓋上杯蓋,放入一個大的鍋中。鍋裏的水量略低於燉杯,水沸時不會溢進燉盅中。
如上所述,魚膠是一個很好的滋補佳品,最好使用燉杯“隔水燉服”,原因是:燉盅為專門用途而製作,密封性能好,加熱時盅內壓力高,既能縮短燉的時間,也不會讓補品的氣味揮發、漏泄,從而減少食療的功效。
補品講究慢火燉,有利於有效成分的充分分離,提高食品的價值。然而,“隔水而燉”可以避免直接在明火上燒煎,使熱量通過水的傳導而温和化,這更符合燉補的要求。因此,從嚴格的要求和高質量的角度來看,我認為魚膠應該“隔水而燉”。
魚膠怎麼燉比較好吃點:採用清燉的方法,這樣的營養基本上不會流失。魚膠儘量不要用泡,泡久了當然會失去部分膠,用剪刀剪下後,洗淨即可燉,不需要燉太久。通常看到魚膠類型和切的大小,一般燉2—4個小時就可以了,然後加一些冰糖可以吃(當然有些朋友覺得魚膠的味道還有腥味本身不是很適應,也可以添加一些配料,像一些紅棗、西洋參,可以有效清除氣味)。
食用前將魚膠切成0.8釐米寬的條狀,清洗後可與配料燉煮(如果魚膠實在不好,較髒可使用清水泡發1—3小時)。如果太硬了,把它浸泡一個小時左右,然後用剪刀把它剪小。
記住: 一定要晚上或者早上吃(孩子、老人或腸胃吸收不好的人最好先喝一杯温開水再食用,儘量避免晚上喝晚),而且應該空腹吃效果是最好的,最容易吸收。有很多其他的食用方法,但是它們營養和吸收能力都比較差。
燉魚膠有什麼講究:燉魚膠之前儘量不要把魚膠浸在水裏,因為泡久了它可能會喪失一些膠質。如果魚膠又大又厚,去藥店把它切成條,再用文火煨。
切好的魚膠,用水沖洗後,可以燜煮,以免營養流失。魚膠燉的時間一般是2-4小時,燉完時可以加一點冰糖調味即可。
至於吃魚膠的最佳時間,晚上或早上最好空腹吃,這樣最容易吸收。而魚膠最好要連續吃,可以連續吃幾天停幾天,這比隔天吃的效果好多了。
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