木魚花是指
木魚花:由鰹魚加工而成,要經過蒸曬的加工,鰹魚肉質特別堅硬,使用前用刨子將魚肉刨成刨花,所以叫木魚花。在日本神社或宮殿的屋脊上裝飾的圓木,是由鰹木製作的,其形狀象木魚,故也將鰹魚稱為木魚。一遍木魚花,指做一遍湯的木魚花,此木魚花為白色,做出的湯清澈,上等湯。二遍木魚花,指做二遍湯的木魚花,此木魚花色發紅,做出的湯微帶紅色,二等湯。
拓展資料:
常用於日本料理,煮湯或撒在菜上面,也可用於烘焙食品中的麪包、蛋糕上的裝飾或內餡用;或中餐上的火鍋、煲湯、涼拌菜等料理。常見於日菜的烹調木魚花湯、章魚小丸子、必勝客的和風輕舞海鮮炒飯,以下為常見菜系介紹:
一、魚丸羹
材料:魚丸10顆,香菇5朵,筍絲50g,黑木耳絲20g,紅蘿蔔絲20g,柴魚片10g,蒜酥10g,高湯2000cc,葱末少許
調味料:鹽,砂糖10g,水100cc
1.香菇洗淨泡軟後切絲,和筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲一起放入開水中滾燙至熟,撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開,加入鹽、白砂糖、魚丸、柴魚片、蒜酥繼續以中大火煮至滾沸。
2.將粉和水調勻緩緩淋入作法1中,並一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸後盛入碗中,並趁熱撒上葱末即可。
二、柴香豆腐
材料:柴魚片(木魚花片)20克、雞蛋1/2個、盒裝豆腐1盒、澱粉適量。
醬汁:蒜末1/4茶匙、醬油1茶匙、香油1/4茶匙。
1.雞蛋打散成雞蛋液,豆腐切大塊,裹上澱粉、雞蛋液及柴魚片。
2.起油鍋、放豆腐、炸至金黃時撈出,食用時蘸醬汁即可。
3、豆腐加剩米飯(水分會比新米飯少一些),抓在一起,加黑胡椒粉,打上一個雞蛋拌勻;鋪平在烤盤中,抹上番茄洋葱醬汁,加奶酪、鱈魚、玉米粒、青豆、迷迭香、彩椒圈等料物,再鋪一層奶酪;烤箱180°預熱5分鐘後,放入烤15分鐘;出爐後撒上木魚。
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