在家怎麼做炸油條
如何製作家常炸油條
在家裏面做炸油條最主要的是把面和好。通常如果要第2天早上吃油條,前一天晚上的時候就要把面活好活面也是有技巧的。先準備500克麪粉放在一個盆子裏面。裏面加入三克泡打粉,三克小蘇打,5克食用鹽。一個雞蛋300克温水。先把雞蛋小蘇打鹽,泡打粉都加入到麪粉裏面混合均勻,然後把温水倒進去。攪拌均勻,沒有乾麪粉。
最關鍵的步驟來了,注意和麪的手法攪拌均勻的麪粉,不要揉,用拳頭不停的懟。反面一直懟到特別均勻沒有硬的顆粒,然後再加入50克食用油繼續懟。一定要注意,不能揉。就這樣一直懟懟到面和油完全融合,手感也比較暖和,軟硬適中。然後把麪糰整理成長條。長長的大小就根據自己想要油條的大小決定,如果想讓油條稍微長一些,麪糰就做成稍微粗一點的條。
和好的面用保鮮膜包起來,放在冰箱冷藏室,早上起牀先把麪糰拿出來放在案板上,麪糰回覆到常温狀態。稍微整理一下,一定不要揉。然後用擀麪杖擀成一釐米左右的厚片。用菜刀把麪糰分成兩釐米左右寬的條。兩條放到一起用筷子壓一下,都做好之後先把鍋裏面加入適量食用油油可以多放一點,如果有太少炸出來油條不夠蓬鬆。
鍋裏面有温燒到5成熱的時候,把油條拿起來稍微拉一下放到油鍋裏面,全程保持中,小火慢慢炸,炸的過程要用筷子,不停的來回翻動保持,油條受熱均勻。下油條的時候油温一定不能太高,如果油温太高,油條會快速定型,不枉其膨脹,炸出來的油條有點像死麪的不好吃。把油條炸至金黃色用筷子加起來感覺不是特別沉甸甸的,好吃的油條就炸好了。
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