哪種澱粉做玻璃芡效果最好
澱粉勾芡用哪種好
在很多人的意識裏澱粉都一樣,只要能夠做菜勾芡就可以,其實澱粉也分很多種,有些澱粉勾出來的芡非常透亮,做出來的菜成品色澤更好,有些澱粉只適合做油炸食品,如果想要勾出透亮的玻璃芡,那麼需要使用超級生粉做出來的效果最好,超級生粉一般都是在酒店裏面才會使用,家庭裏面勾芡一般不會有太多的要求,只要是澱粉能把湯汁收粘稠就可以。
澱粉也分為很多種,比如土豆澱粉,玉米澱粉,紅薯澱粉,豌豆澱粉,雖然每種澱粉都是能夠起到勾芡把湯汁收濃稠的作用,但是每種澱粉勾出來的效果都不太一樣,家庭炒菜使用土豆澱粉和玉米澱粉紅薯澱粉的比較多,這些既可以做油炸食品的糊也能作為勾芡的澱粉使用,相比之下,紅薯澱粉和土豆澱粉炸東西更好用,炸出來的脆皮糊更加脆。
豌豆澱粉更適合做涼粉用,我們夏季吃的豌豆粉就是用豌豆澱粉做的,一碗清涼的豌豆粉配上酸辣的調味汁,特別開胃,用土豆澱粉和紅薯澱粉也可以做,涼粉也是夏季經常吃的一種涼菜,把涼粉切成小條或者小塊兒,根據個人喜好放上相應的青菜,可以用黃瓜拌,也可以用小葱或者是韭菜末,不管怎麼拌涼粉,他的靈魂在於冰涼爽口,做涼拌涼粉的時候一定不能少了醋啊,如果沒有醋的話,感覺一碗涼粉沒有靈魂。
話題回到做玻璃芡效果最好的澱粉生粉上面,要勾出透明度比較高的玻璃芡,選擇質量好的生粉是第1步,在勾芡的時候一定要使用乾淨的鍋,如果鍋裏面有殘留的雜質或者髒東西的話,勾出的玻璃芡效果也不是那麼透亮,想要玻璃嵌的效果最好是單獨加工,把調味料都放在菜裏面,然後把單獨的玻璃芡汁淋在菜餚上面,這樣才是完美的玻璃芡。
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