做紅燒魚該怎麼去除魚腥味
其實無論是哪種魚類或者是肉製品都會有一定的腥味,所以大家在做紅燒魚的時候也想要去除腥味,這裏有幾個方法其實都是比較簡單的,比如在做紅燒魚的時候,最好是將魚和姜葱蒜一起下鍋,然後這樣的話就能夠很大程度的去掉魚腥味,當然如果想要去除乾淨的話,可以將魚首先放在一個容器中煮一會,然後再放入姜以及料酒等等。
01一般來説做紅燒魚的時候,其實需要注意一些細節,如果是有腥味的話,那麼口感就會比較差,首先在做紅燒魚的時候肯定要是要注意火候的,這樣既能夠保持魚的新鮮程度,這樣做出來的魚本身色澤是比較好的,可以使用鯽魚或者鯉魚等等,將這些魚清洗乾淨以後,找到魚背上面的魚線,在魚頭方面還有魚尾的方面各切開一個小口,然後就能看到裏面有魚線,首先將魚線抽出來,就能夠去掉很多的魚腥味了。
02然後找到一個鍋,在做紅燒魚的時候,首先肯定是要放入一勺油,這些油可以使用植物油或者是大豆油等等,在鍋中放上一層油就可以了,首先將魚放入鍋中煎一下,煎的時間不要過久,在魚六成熟的時候將魚拿出來,然後繼續放上豆油,接着放入葱,姜蒜在一個容器中,和魚一起進行醃製,這樣做的目的是為了去除魚身上的腥味,魚的鮮味也能夠保持。
03接下來醃製10分鐘左右,將魚和這些葱,姜,蒜一起放入到鍋中烹煮,然後放入一些冰糖就,如果有需要的話放入香油,雞精,還有蠔油等等,這不要用大火,一定要用小火,添上一些水繼續燉上12分鐘左右。做好以後這些魚的味道就會很新鮮,而且魚的口感是香滑嫩口的。
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