湘菜年夜飯菜譜大全
湘菜年夜飯菜譜大全:
1、團年肘子:
團年肘子是湖南許多地方必備的年菜,這道菜的特點是要先滷後煨再蒸,先把大肘子放入滷水中進行浸泡幾個小時,再以大火隔水蒸至酥爛。湖南菜注重於香辣,火紅的色澤和鮮香的麻辣味,寓意着明年招財進寶,團團圓圓,也就是“團團圓圓又一年,辭舊歲迎新年”之意。
2、香芋扣肉:
扣肉也是湘菜的正牌主菜之一,不管是家常小聚還是年夜飯,湖南人都必須要在桌子上擺上一道"香芋蒸扣肉"。將芋頭去皮切方塊炸熟,五花肉下煮熟後塗勻醬油,下油鍋中炸後切塊,與芋頭相間排在大碗中,蒸制後扣在碟上而成。色澤鐵紅、肉中有芋味,芋中有肉味,相得益彰,風味別緻。
3、蘿蔔乾炒臘肉:
在湖南人字典裏,無臘肉不過年。。除了臘豬肉,臘魚,臘鴨,臘豬耳朵都常常被端上餐桌,這道臘肉炒蘿蔔乾就是過年時候必吃的特色菜之一。臘肉上鍋蒸軟切成薄片,泡好的蘿蔔乾切塊,鍋中放油,放葱姜爆香後,倒入臘肉片翻炒出油,倒入切好的蘿蔔乾和辣椒翻炒至入味,最後下蒜苗炒翻炒和調味即可。
4、全家福大雜燴:
最重頭的菜莫過於全家福,從名字就可以知道,這道菜的食材品類很多,主要有肉丸、蛋卷、蛋餃、冬筍片、肉片、香菇……,講究點的還有海蔘、魷魚,幾乎涵蓋了長沙人習慣吃的所有食材,五彩紛呈,熱氣騰騰,這道菜只要一上桌,人們就會感覺到家庭家族的大團圓氛圍,既熱鬧又豐富。
5、剁椒魚頭:
在湖南人的年夜飯中,永遠都少不了魚的身影。其中"剁椒魚頭"就是專屬於湖南人的年夜飯風味,無論是視覺、味覺和嗅覺都算上乘美味。剁椒鹹香鮮辣,魚頭肥美而不膩,在魚頭上面澆上紅豔十足的剁椒,吃起來香辣過癮,祝願着人們在新的一年裏日子紅紅火火,大吉大利。
6、蛋餃:
北方的餃子是當作主食吃的,而湖南的蛋餃是用雞蛋皮包裹着內餡做成餃子的形狀,內餡可以根據自己口味放,蒸熟端上桌,百吃不厭,蛋餃因色澤金黃,有金元寶之寓意,所以家家户户過年都會做的。
7、毛氏紅燒肉:
毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之一。“紅燒肉”看似簡單,做起來卻比較講究。五花肉切大大的四方塊,是不需要生抽老抽上色的,純熬糖上色燒製而成,做出來的紅燒肉肥甜而不膩,鹹中有辣,色澤紅亮,入口即化,非常軟爛好吃,是湖南當地人最愛吃的葷菜。
8、血鴨:
血鴨是一種特殊的炒鴨法,炒出來後鴨肉呈漿黑色,氣味噴香,鹹辣相宜,十分可口。所以做這道菜時,需要留鴨血待用,血不能讓它結塊,要攪拌,在出鍋前一分鐘,淋入鴨血與鴨肉充分拌勻,待顏色變暗紅色即可即可裝盤。
9、外婆菜:
外婆菜又叫“萬菜”,也叫醃菜,湖南湘西一帶的一道知名家常菜。食材品類多,常用大頭菜、白蘿蔔、豇豆等,再醃製曬乾,放入罈子變酸味。然後加入食用油、大蒜、辣椒等爆炒,味道鹹香鮮辣,超級下飯的菜,不僅開胃提神還能拌麪、夾餅、就粥等等…也非常爽口的。
10、髮絲牛百葉:
口感脆嫩香滑,吃起來稍微帶有一點辣味,極其爽口,與紅煨牛蹄筋,燴牛腦被稱為是“牛中三傑”,而炒好後的髮絲牛百葉的色澤白淨,形如髮絲,集鹹、鮮、辣、酸於一體,口味豐富又飽滿,跟其他的葷菜比較起來,這菜好吃還沒有油膩感,因而過年時極為受寵。
11、臘味合蒸:
這道菜是將臘雞,臘魚和臘肉一起裝入碗中,加入雞湯和調料,放入鍋中蒸制而成,湖南人極愛吃各種臘味,將三種臘味同蒸,優點互補,入口之後香味更濃,鹹甜適口,柔韌不油膩,是過年待客時的首選,而且做法也是極簡單的。
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