白酒可以代替料酒炒菜嗎
白酒能代替料酒做菜嗎
白酒不可以代替料酒炒菜。大多數人都認為白酒和料酒同樣都含有酒精,在炒菜的過程中可以用白酒替代料酒,其實這樣做雖然不是完全不可以,但白酒和料酒的成分有很大差別,料酒是屬於黃酒的一個品種,酒精含量大概在10~15%之間。料酒當中會添加一些香料和鹽分,所以香味更加濃郁,而白酒的主要成分是酒精,酒精含量在20~60%之間。過高的酒精含量會破壞肉類的口感。
相比之下料酒的度數比較低,不會過於破壞肉類中的蛋白質,而且在加熱的同時酒精也會揮發掉,達到去腥增香的效果,白酒雖然也能取到一定的去腥效果,但是由於酒精含量太高會對蛋白質和脂類造成一頂着破壞。這就導致影響了肉的口感。如果不小心放了太多的白酒,也會導致食物失去原有的味道,只剩下了很濃的酒精味。
料酒當中還有一種成分叫做生香物質。這種物質能夠有效去除菜餚裏面的異味,還能提升菜的香味,而且它當中含有氨基酸也能和食物中的糖分物質結合產生芳香物質,讓菜餚的味道更加具有香氣,然而如果換成白酒的話,這方面的功能要差很多,因此儘量不要用白酒代替料酒,但是如果實在沒有料酒白酒也可以救急,但是不要放的太多燉菜的時候,如果白酒放的太多,菜餚會發苦。
一般都是做肉類食材的時候放料酒比較多,炒青菜是不需要放料酒的。如果做一些海鮮類的食物是需要放上一些藥就去清的,比如做海鮮,粥,包海鮮湯,都需要放上適量的料酒。尤其是做紅燒一類的肉類食物,放上點料酒,肉質更加軟嫩,而且味道也更香醇。當然料酒也不是萬能的,不是説放上料酒之後做的菜就會好吃,最主要的還是看烹飪技巧。
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