蒜蓉粉絲開背蝦怎麼做
蒜蓉粉絲開背蝦的做法
蒜蓉粉絲開背蝦的做法很簡單,先準備10只大蝦,一把土綠豆粉絲,兩根小葱,一頭大蒜,適量小米辣蠔油,蒸魚豉油,白糖雞汁。
第一步泡粉絲。粉絲最好選擇韌性比較好的,不容易斷,先把粉絲冷水下鍋煮一分鐘,然後關火用水泡泡到手指能夠掐斷就可以了,不然蒸熟的粉絲有硬心不好吃。
第二步準備適量大蒜。大蒜最好使用獨頭蒜,大概需要10個左右,如果使用普通的大蒜,大概使用兩頭需要多放一點大蒜,味道才好吃。
第三步大蒜剁成大蒜碎,按照比例1:1分開,把小米辣去籽切成小碎辣椒。然後準備好所有的調味品,如果沒有雞汁的話,也可以用雞精代替。
第四步炒大蒜。鍋裏面加入適量油油温微熱的時候,把一半的蒜末放進去,小火慢慢炸至淡黃色關火。關火之後,把另一半的蒜蓉和辣椒碎放進去炒勻。
第四步大蒜調味兒。炒好的大蒜裏面加入三勺蒸魚豉油,一勺蠔油,少許雞汁,一克白糖,適量鹽,如果不能吃鹹可以不放鹽,因為蒸魚豉油已經比較鹹了,攪拌均勻之後裝在碗裏面備用。
第五步洗大蝦。把大蝦清洗乾淨,剪掉蝦鬚和蝦腳,去掉蝦頭,按住蝦身從中間剖開,尾部留一截,挑去蝦線。這一步是非常重要的,如果沒有清洗乾淨,做出來的大蝦會很腥。
第六步擺盤。粉絲瀝乾水分放在盤子裏面,把大蝦背部朝下襬放整齊,然後澆上剛剛炒好的蒜蓉醬。生薑必須要多放蒸出來的味道才好吃。
第七步蒸大蝦。鍋裏面水開之後把大蝦放進去蒸5分鐘即可,不要蒸的時間太長,不然老了味道不好出鍋的時候,撒上小葱花再淋上熱油,把葱花的香味激發出來,好吃的蒜蓉粉絲開背蝦就做好了。
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