魚湯怎麼做好吃
鯽魚湯好吃又簡單
原料:鯽魚、鹽、植物油、香葱、姜、蒜瓣。
做法步驟:
第1步、備鯽魚,姜,蒜瓣,香葱
第2步、燒油下入鯽魚油煎
第3步、撒上鹽兩面煎黃
第4步、倒進清水,放進姜,蒜瓣
第5步、大火燒開煮5分鐘
第6步、用快子在鍋裏攪拌,將魚攪散,魚肉和魚刺分離
第7步、將湯煮至奶白色,撈出魚刺
第8步、可放一些自家愛的食材
第9步、鮮美的湯即成
小貼士:
可放一些自家愛的食材味更鮮
魚湯技術總結:
1、鯽魚,花鰱魚頭,這兩種魚營養價值高,用來燉魚湯效果最佳。
2、魚要徹底去腥,單單加姜和料酒是不夠的,魚的清理才是關鍵!
3、別以為燉魚湯,就是直接拿新鮮的魚入水燉,這樣魚湯是不會好喝的,老廚師在燉魚之前,都會先將魚煎一下,想要魚湯細膩呈奶白色,這一步是絕對不能少的。
4、燉魚湯所用的油,建議用豬大油,用豬油燉出來的魚湯不但色白,而且湯還濃稠,是最佳的選擇。
5、燉魚湯火候控制,剛開始一定要用大火燉制,如果剛開始用小火燉,魚身所含有的蛋白質分解不出來,後期再怎麼努力,湯也不會變白了!
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