上海特色菜有哪些
上海特色菜有上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、松江鱸魚、上海薰魚、醃篤鮮等等。
上海紅燒肉:
上海紅燒肉是和一般的紅燒肉相比,在味道上是很有優勢的,這是一道經典的上海本幫菜,用五花肉、醬油、酒、糖等食材做成的,上海紅燒肉外觀好看,濃油赤醬、絲絲甜味,能體現出濃油赤醬的特色,靠火候功夫,吃起來肥而不膩、酥而不爛,還帶着甜味,很有特色。
八寶鴨:
八寶鴨想必大家都知道,這是上海特色菜之一,也是傳統名菜,最好吃的八寶鴨在上海城隍廟上海老飯店,他家烹製的最好吃。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入各種好吃的配料,扣在大碗裏,玻璃紙封住然後蒸熟而成,鴨形豐腴,出籠時,澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆,相當好吃。
水晶蝦仁:
水晶蝦仁是一道好看又好吃的上海特色菜,曾被評為“上海第一名菜”,要説上海有哪些特色菜一定要吃,這道一定不能錯過。水晶蝦仁晶瑩剔透,主料有蝦和雞蛋,期間不加任何配料,鮮味十足,軟中帶脆。40年代上海靜安賓館名廚所創,烹飪技藝創新,加上選料上乘,製作嚴謹,很快這道菜就得到了大家的喜愛。
松江鱸魚:
上海松江鱸魚是滬菜中的經典名菜了,鱸魚味道鮮美,肉質細嫩,一直都是很受歡迎的菜餚。這道菜歷史悠久,據説清代乾隆皇帝下江南,品嚐松江鱸魚,還封它為“江南第一名魚”,松江鱸魚味道好,做法講究,配料也很豐富,吃起來鮮香細膩。
上海薰魚:
上海薰魚色香味俱全,也是很有特色的傳統名菜,屬於滬菜系。此菜外焦裏嫩,口感鹹鮮味美。江南人家過年前家家户户都要準備很多熟菜,或自己動手做,或外面買回來,少不了的要有一大盤薰魚。薰魚雖名帶薰字,其實並不是熏製的,而是先用醬油醃製再油炸最後浸入滷汁入味的。
醃篤鮮:
醃篤鮮也是上海特色菜中比較有名的來源於寧波菜,現在已經是地道的上海本幫菜。醃篤鮮口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”,就是指的醃製過的鹹肉;“鮮”,就是新鮮的肉類,一般用的是雞肉或者是小排骨等;“篤”,就是用小火燜的意思。
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