北京八件什麼
北京八件什麼的答案是:“京八件”又叫“大八件”,即是八種形狀、口味不同的京味糕點,為明清宮廷糕點,後流傳至民間,以棗泥、青梅、葡萄乾、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡,用豬油、水和麪做皮,以皮包餡,烘烤而成實際上,北京這些“御膳出品”的糕點,論起源頭來幾乎都是民間的“仿貨”明穆宗在沒即位之前,經常派人到東長安街買零食,做了皇帝之後,還對街頭的美味念念不忘甜食房深諳皇帝心意,便到那些糕餅店“卧底”,偷學制作方法,又花費不少銀子採購原料,仿製了一些出來皇帝都能很專業地品嚐出每種的出處,並且很得意地告訴御廚們,這些“高價”點心,在街上5文錢就能買到。
京八件的由來和演變也是經歷了一個漫長的過程。京八件最早為清宮廷御膳房始創,後才流傳至民間。元朝時,蒙古人為北京帶來牛羊油、牛羊奶製作的草原風味糕點。後來,明朝首都從南京遷到北京,江南點心自然也流入京城,到清朝建立後,又傳入薩其馬之類的滿族糕點。不同風味、不同品種、不同製法,在幾百年的時間裏,相互影響、磨合,從而形成了獨具特色的“京味點心”。
在清朝,它也成為了皇室和王族祭祀、典禮的供奉食品,也是紅白喜事以及日常生活中不可缺少的禮品及陳列品。流入民間後,“京八件”也隨着時代演變出許多版本。簡言之,京八件分別代表福、祿、壽、喜、財、文等,當屬人生的八件喜食,京八件文雅又形象地把它們體現了出來。
前門煤市街,是北京一條遊客密集的商業街,沿街有一溜兒掛着“稻香村”招牌的店鋪。
走入其中,狹小的空間擺滿了五顏六色的“老北京特產”,靠牆的貨架上擺着七八種稻香村禮盒“京八件”,價格從25元到188元不等。
有的裝着紫薯糕、杏仁糕、栗子糕、綠豆糕;有的裝着稻香通寶、菊花餅、綠豆酥、山楂鍋盔、黑麻椒鹽餅、棗花酥的;也有的裝着山楂鍋盔、棗蓉餅、南瓜餅、鳳梨酥……包裝不一樣,款式就不同。
當問到為何都叫“京八件”糕點禮盒時,店裏的工作人員告訴小鮮,“每個品牌裝的種類、重量、包裝,都不一樣”。
北平時期的“京八件”,有大八件、小八件之分。大八件有福、祿、壽、喜餅,和油糕、蓼花、大自來紅、自來白;小八件則有雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕等。但眾口難調,食客對“京八件”的評價褒貶不一。
新中國成立後公私合營,北京的一些老手藝人都被迫轉行,餑餑鋪的“餑餑”降低了好幾個水準。
王世襄老先生感觸頗深:“北京的中式糕點,60年代以來真是每況愈下。開始是幹而不酥,後來發展到硬不可當,而且東西南北城所售幾乎都一樣,似一手所制。”
汽車把桃酥壓進了瀝青馬路,用棍子去撬,沒有撬動,棍子卻折了。最後來了個商店售貨員,愣是用他店裏的江米條把桃酥撬了出來。也就從那時候起,“京八件”一類的點心,逐漸淡出市場。
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