祕製滷叉燒的做法
主食材:夾心肉600克。
配料:白酒1湯勺,紅曲粉1勺,綿白糖1勺,老冰糖適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,食用油適量,叉燒醬2湯勺。
步驟1:將夾心肉洗淨後切成拳頭大小的小塊;
步驟2:放入開水鍋中煮兩分鐘,達到外熟內生的狀態;
步驟3:撈出後洗淨,放入較深的容器內,加入綿白糖;
步驟4:滴入白酒,白酒越好去腥的效果就越好;
步驟5:充分抓勻,蓋上保鮮膜醃製三小時左右;
步驟6:三小時後,加入鹽、老抽、生抽醃製過夜,其中翻動數次;
步驟7:將醃製好肉放入油鍋中大火煎至兩面金黃;
步驟8:倒入醃製剩餘的滷汁,以及足量的開水(以淹沒過肉為宜),放入紅曲粉、老冰糖;
步驟9:大火燒開後轉小火,期間經常翻動。收汁時嘗下鹽味,因為肉塊較大,所以滷汁的鹽味和甜味都要重些。最後收汁時,滷汁多留一些,切片上桌時可以帶些滷汁,口感更好。
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