重慶酸辣粉做法
重慶酸辣粉商用配方:
材料:紅薯粉100g、辣醬2湯匙、醋2湯匙、花生米30g、葱1段、姜1塊、香菜1根、香油半茶匙、老抽半茶匙、雞精1小勺、花椒粉1小勺。
做法:
1.煮鍋水開後放入粉條,蓋住鍋蓋後立即關火,浸泡20分鐘。
2.花生米涼油下鍋,小火炸,花生米炸熟後後撈出備用。
3.炒鍋倒入少許油,放入葱,姜炒香。
4.倒入老抽,雞精,適量水兑的湯。
5.放入辣椒醬,放入醋,放入花椒粉,水開後放入泡好的紅薯粉。
6.再次煮開後倒入碗中,撒香菜末,淋幾滴香油,放入適量炸好的花生米即可。
拓展資料:
重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種漢族地方傳統名小吃,手工製作的主粉由紅薯,豌豆澱粉為主要原料,然後由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃,深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品,由於重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃,其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。
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