家庭燉驢肉的做法步驟
驢肉,指驢的肉,它的氨基酸構成十分全面,人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠高於豬肉、牛肉,“天上龍肉,地上驢肉”是人們對驢肉的最高評價。家庭燉驢肉的方法如下:
一、胡蘿蔔燉驢肉
材料:驢肉600克,胡蘿蔔3根,輔料:茶籽油40克,鹽2克,生抽20克,老抽5克,料酒50克,姜1塊,八角2個,桂皮1塊,幹辣椒3個
做法:
1.食材準備(驢肉提前浸泡四個小時,期間多換幾次清水)。
2.驢肉切大塊,再清洗一遍,控幹水份。
3.大料洗淨備用。
4.胡蘿蔔去皮洗淨切大塊。
5.起油鍋,放入大料煸香。
6.放入驢肉炒至變色,淋入料酒炒勻。
7.淋入生抽、老抽炒勻。
8.倒入清水煮,放入一小塊冰糖,撇去浮末。
9.連湯一起倒入電壓力鍋,選擇牛羊肉鍵煮。
10.電壓力鍋消氣後,再倒入炒鍋中,放入胡蘿蔔煮20分鐘。
11.撒入鹽炒勻,湯汁收至濃稠後,即可出鍋。
二、砂鍋燉驢肉
材料:驢肉1250克,輔料:冬筍100克,小葱10克,調料:花生油100克,食鹽5克,醬油50克,味精1克,姜8克,花椒0.5克,料酒25克,香油3克,茴香1克,白果(幹)100克,胡椒粉0.5克,白糖10克,高湯1000克
做法:
1.生驢脯肉用清水洗淨,切成一寸見方的塊,用鐵釺在肉上扎些眼,下開水鍋煮透,撈出放涼水內泡一小時,使其出盡血沫。
2.冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗淨後用布包好;白果下鍋煮熟,去殼去芯,葱切成段。
3.砂鍋上火,加入花生油燒熱後入葱姜,放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯,大火燒開,移小火燉約二小時,待肉酥爛,湯色棕黃時取出布包,撒胡椒粉,原鍋上桌。
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