荸薺是什麼東西
荸薺就是日常生活中被叫做馬蹄的水果,有的地方也叫做地慄。荸薺是多年生的沼澤生草本植物,通常以地下膨大球莖部分供食用,可以生食、熟食或做菜,尤適於製作罐頭。荸薺外皮為紫黑色,形狀為扁圓形,裏面的肉質為白色,味道甘甜、脆爽。除可作吃食,荸薺還可以用於提取澱粉,其與藕及菱粉並稱為澱粉三魁。
荸薺採摘:
荸薺1年只栽培1茬,不能週年生產,市場供應有旺季、淡季之分。採收期一般在12月至翌年3月。球莖成熟後,地上枝莖枯死,受力極易斷裂,不能直接拔取。目前荸薺採收仍舊採用傳統的手工挖掘方式:一是利用簡易工具採收,即在比較濕潤的田塊,用叉或釘耙等工具刨開泥土,然後用手捏出球莖;二是純手工採收,即在田間積水泥田,手插入泥土中捏出球莖。
荸薺儲存:
荸薺具有皮薄汁多、水分含量高、極易失水萎縮和腐爛變質的特點,一般採用鮮貨上市直銷,貯藏期不超過10天。
採收的帶泥球莖應立即攤置蔭涼處晾至七成幹,剔除病、傷球莖,及時貯藏。
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