白斬雞用什麼雞
白斬雞用三黃雞或者清遠雞。白斬雞又叫白切雞,是一道中華民族特色菜餚,是一道經典的粵菜,後來在南方菜系中普遍存在。始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱白斬雞。
白斬雞形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。肉色潔白皮帶黃油,具有葱油香味,葱段打花鑲邊,食時佐以薑蓉、蒜泥、醬油,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,食之別有風味。
製作流程:
1、雞宰殺洗淨,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然後把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋裏的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩。
2、葱、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裏,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3、接着把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調好的汁澆到雞肉上即可。
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