怎樣殺鵝脱毛的最好的方法
殺鵝的時候用刀直接割斷鵝頸的動脈血管,這個時候鵝還沒有死,所以一定要將鵝拿好,防止鵝逃跑。等鵝的頸部放血結束後,然後放入六十五到七十度的熱水中浸泡兩到三分鐘,此時要用小木棒不斷攪動鵝的羽毛,促使羽毛與熱水充分接觸,方便後期拔毛。將浸燙好的鵝從頭部開始,向下依次拔毛,如果某處部位的鵝毛難以拔出,可以將該部位繼續放入熱水中浸泡三到五分鐘,然後取出繼續拔毛從,此外在拔鵝翅膀的毛時,切忌把肉一併拔除。
鵝是食草禽,全身都是寶,羽毛是富貴華麗的服裝,鵝肝是高等餐桌的美味,鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸,價值敢與羊肉相媲美,是高檔餐館的必備。鵝作為一種常見的家禽,其生活習性比較特殊,例如,具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規律性等。鵝抗病能力強,飼養污染小,作為綠色食物,越來越受到人們的喜愛。
生物學特性:
鵝是食草動物,鵝肉含蛋白質,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學價值上來看,鵝肉是全價蛋白質、優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量也較低,而且品質好,單一的不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量超過其它肉類,鵝肉的脂肪熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收,還含有相當量的鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素,對人體健康有利。
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