純糧醬油標準號是什麼
純糧醬油標準號是GB/18186-2000代表的是釀造醬油、DB37/T 894-2007 代表的是醬油地方標準、GB 2717-2003 代表的是醬油衞生標準。
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低,一般來説氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是説品質越好。根據我國釀造醬油的標準(GB18186-2000),按照氨基酸態氮含量分為:
大於等於0.80克/100ml為特級醬油
大於等於0.70克/100ml為一級醬油
大於等於0.55克/100ml為二級醬油
大於等於0.40克/100ml為三級醬油
氨基酸態氮的高低代表着醬油的鮮味程度,其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義,所以大多數企業都在不斷的提升公司的配製技術和研發技術,已達到高氨基酸態氮的高標準,從而已達到更高的商業價值。
醬油是中國傳統的調味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麥或麩皮,加入水、食鹽釀造而成的液體調味品,色澤呈紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了,而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現,中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用,而早期隨着佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶,中國醬油之製造,早期是一種家事藝術與祕密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。
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