麩質食物有哪些
麩質食物包括意大利麪、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等,甚至醬料、蛋糕、麪包、餅乾與蛋糕等食物。麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質。它具有彈性,所以能給麪食帶來耐嚼的口感。麩質是兩種儲存蛋白的複合物,它們分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。
無麩質食品:未使用小麥 ( 所有的小麥屬植物 , 如硬質小麥、斯佩耳特小麥和卡姆小麥 ) 、黑麥、大麥或他們的雜交品種加工的食品,麩質含量不大於 20 mg/kg,可以稱為“無麩質食品 ”;使用小麥( 所有的小麥屬植物,如硬質小麥、斯佩耳特小麥和卡姆小麥 ) 、黑麥、大麥或他們的雜交品種加工的食品,如果採用一定食品加工工藝專門去除麩質成分,當食品中麩質含量不大於 20 mg/kg,也可以稱為“無麩質食品 ”;如果採取去除麩質成分的工藝後食品中麩質含量在 20 ~ 100 mg/kg,則不能稱之為“無麩質食品 ”。
無麩質飲食,指完全不含麩質的食品,如不含麩質的麪包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質飲食主要用於治療乳糜瀉與麩質過敏患者,但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。無麩質飲食(Gluten-free diet),就是完全不含麩質的食品。食用無麩質飲食,就是嚴格戒斷含有麥麩的食物,如意大利麪、披薩、啤酒、起司、三明治等,甚至醬料、蛋糕、麪包、餅乾與蛋糕等精緻食物,而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主,以及購買標示無麩質的食品。
無麩質飲食主要用於治療乳糜瀉患者,因為這些患者對麩質存在過敏。但在21世紀初,無麩質飲食法卻掀起歐美飲食界潮流,在好萊塢明星與運動選手加持下,話題與爭議性不斷,甚至被貼上了可以減肥的標籤,成為名人瘦身的祕方。
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