蘭州拉麪湯料有什麼配方
1、首先準備好牛大骨頭適量、薑絲適量、白蘿蔔適量、香葱適量、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、蠔油適量。
2、接着將姜和葱進行切絲處理,往加了熱水的鍋中加香葱。
3、倒入牛大骨頭,加入剩下的食物材料,大火燉1.5個小時即可。
蘭州拉麪,又稱蘭州清湯牛肉拉麪,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麪條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。蘭州牛肉拉麪最早起源於唐代。
史料記載蘭州牛肉拉麪始於清朝嘉慶年間,創始人:陳維精。經後人傳承改進,以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面,還是溜條和拉麪,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州牛肉麪是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。2019年1月25日,蘭州政府給予5萬元到100萬元不等的獎勵,鼓勵拉麪企業“走出去”。
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