本幫菜是什麼菜
本幫菜是上海菜的別稱,是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味,菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
本幫菜誕生之初並不登大雅之堂,平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜,以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長,菜式濃油赤醬,鹹淡適口。後來,上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處,在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點,許多本幫菜館創出了看家菜,培育了一批本幫菜名廚,大大提高了本幫菜的品位。
本幫菜色濃、味厚、滷汁滲透到菜餚的內部,特別入味,但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。 本幫名菜中,濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒划水、油醬毛蟹等;清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨,如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等;而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長;扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲,以刀工見長。
-
陸金所安全嗎?
陸金所是安全的。陸金所是平安保險集團旗下的P2P平台,背後有平安保險集團的鼎力支持,實力非常強大,總部設立在上海陸家嘴國際金融中心,並且陸金所還是通過國務院交易場所清理整頓的互金平台之一。相比其他P2P平台,陸金所還是很靠譜的。不過,如果用户追求比較穩健的理...
-
怎樣取消餘額寶?
餘額寶是無法取消的,不過可以將餘額寶自動轉入功能關閉,這樣支付寶賬户裏的資金就不會自動轉入餘額寶了,具體操作方法為:1.打開支付寶app,登錄個人賬户,在首頁找到餘額寶,點擊打開餘額寶;2.進入餘額寶界面後,在百寶箱服務下方找到餘額自動轉入,點擊下方的“去查看”;3....
-
北京銀行卡開户行如何查詢?
北京銀行卡開户行可以通過以下方法來進行查詢:1、撥打北京銀行客服電話95526,通過人工客服,來進行查詢。2、攜帶本人有效身份證件,前往北京銀行的任意一家營業網點,來進行查詢。3、打開北京銀行手機銀行,登錄以後,在個人賬户管理中心,查詢銀行卡開户行。...
-
有點存款怎麼理財?
有點存款您可以嘗試以下理財方式:1、如果您是理財新手,可以從貨幣基金開始理財,其門檻低、安全性高、流動性強且隨存隨取;2、您可以嘗試銀行理財、保險理財、個人養老保障管理產品、券商理財、票據理財;3、長期理財可以嘗試基金定投。...