黃鱔飯做法是什麼
黃鱔飯做法:
材料:黃鱔半斤,米3兩,姜一塊,蒜2粒,葱花少許,小米椒一隻,胡椒粉少許,米酒少許,生抽少許
製作步驟:
1、米淘洗乾淨,用水泡30分鐘,黃鱔叫攤販宰殺,放入水中焯水斷生。
2、撕出鱔骨,鱔肉切段,或再切小塊,鱔骨切小塊熬湯,(湯不須多,大約兩杯水,用來蒸飯的)。
3、鱔骨湯熬好後,米用少許鹽和油拌均衡,味道比平時吃的菜要略為清淡些就好,倒入鱔骨湯。
4、湯鍋燒開水,放入米,蓋上一個竹蓋子(這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣,而且蒸出來的米飯粒粒清晰),然後蓋上鍋蓋,大約蒸18分鐘左右。
5、蒸飯的時候處理鱔肉,熱鍋,倒入少許油,爆香薑片和蒜片後,倒入黃鱔。
6、翻炒片刻,調入少許胡椒粉,半湯匙米酒,一湯匙生抽,少許鹽爆香出鍋備用。
7、飯蒸到七分熟的時候,放入爆香的黃鱔,繼續蒸10-15分鐘(黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子,或者密封的其他蓋子,更風味),中間可以調入一湯匙的生抽,淋在米飯邊緣,成色好看。
8、飯蒸好以後,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入幾滴香油)。
鱔魚,又名黃鱔、蛇魚等,合鰓魚科黃鱔屬動物,分佈於亞洲東南部,中國、朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。鱔魚在中國分佈兩種,一種即為常見的黃鱔,還有一種為山黃鱔,在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分佈。常生活在稻田、河溪、池塘、湖泊等淤泥質水底層。
鱔魚體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護層,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鰭不發達基本消失,全身只有一根三稜刺。
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