家用拉麪該怎麼和麪
家用拉麪和麪做法:
食材:精粉2500克、水1500克、鹽少許。
做法步驟:
1、將麪粉和鹽面一併放入面盆內,一手倒水(水温:冬暖,夏涼,春秋温);
2、一手和麪,打成穗子,使麪粉與水全部摻合後揉光成團;
3、兩手沾水緊握拳頭向已和好的麪糰上揣搗,直至麪糰光滑柔軟後,盆淨面光,不粘手為止。用濕布蓋上或輕輕抹上一層油,讓其熟化,就可以了。
拓展資料
拉麪(外文名:Lamian Noodles)又叫甩面、扯麪、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麪一説。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麪、山西拉麪、河南拉麪,龍鬚麪等。
拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉麪的技術性很強,要制好拉麪必須掌握正確要領,即和麪要防止脱水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。拉麪根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、毛細、二細、大寬、龍鬚麪、扁條拉麪、水拉麪等不同形狀和品種。
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