左宗棠雞的由來
1952年,美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台,台灣負責接待的海軍總司令樑序昭連續三天設宴款待,並請彭長貴掌廚。雷德福特品嚐後詢問菜名,彭長貴隨口起名:左宗棠雞。
1952年,美國太平洋第七艦隊司令、海軍上將阿瑟·威廉·雷德福訪台,台灣負責接待的海軍總司令樑序昭連續三天設宴款待,並請彭長貴掌廚,要求彭長貴在三天內菜色須天天不同。第三天時,眼看紅燒、清蒸、油淋等傳統做法都太普通,為讓客人換換口味,彭長貴靈機一動將雞肉切成大塊,先炸到金黃半焦狀,再下醬汁佐料,熱炒做成一道新菜。雷德福特品嚐後詢問菜名,彭因為自己是湖南人,希望菜名響亮又能與湖南有點關係,就隨口起名:左宗棠雞。
1970年,蔣經國夜帶隨從到彭園餐廳用餐,廚師為蔣經國製作了左宗棠雞。蔣經國食後甚感美味,翌日起也向他人宣揚該菜的美味。此菜隨成為彭園的招牌菜。
當時的做法是取材於雞腿肉,去骨以後,以醬油、太白粉醃製,連皮切丁切塊,再下鍋油炸至外幹內嫩。然後以葱泥、姜泥、蒜泥、醬油、醋、幹辣椒等調味料,下腿肉一起拌炒而成。雞肉帶皮,以醬油入味,沒有裹麪糊的酥脆口感,也不用花椰菜墊底。
1973年,彭長貴赴美國開辦彭園餐廳。一次美國前國務卿基辛格在彭園宴客,吃過左宗棠雞後讚不絕口。此事經華盛頓郵報、紐約時報等媒體大幅報道,這道菜因而名氣大震,逐漸成為美國人眼裏中餐第一菜。
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