蛋撻液配方
材料:蛋黃:300g、白糖:200g、牛奶:600g、淡奶油:300g
步驟:
1、牛奶+糖,拌到糖化(最好是隔水加熱到糖化,邊加熱,邊攪拌)。
2、加入打散的蛋黃,拌勻(蛋黃請一定先打散,不然拌不進去)。
3、加入淡奶油拌勻。(有條件的話,最好過篩,這樣就成了)。
4、密封或遮蓋,放入冰箱冷藏超過兩個小時(可以使攪拌時裹入的多餘空氣排出,幫助烤出的撻芯更細緻爽滑)。
5、注意蛋液分在每個蛋撻裏不要超過太多,6—7分滿就好,蛋液受熱之後會膨脹。
拓展資料
蛋撻(Egg Tart),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔,撻是英文tart的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
蛋撻,是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅);蛋撻即以蛋漿為餡料的tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
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