豬肉餡有腥味怎麼去除
①放入料酒:
料酒的作用非常簡單,那就是調味與去腥,比如我們日常烹飪魚的時候都會放入料酒,就是要去腥。在製作肉餡時,按照比例適當加入料酒即可。
②放入葱姜:
葱姜一向都是烹飪當中最常見的調味品,加入葱姜也能有去腥的作用。
③放入十三香:
十三香中含有多種大料,包括花椒、肉桂、丁香、茴香、白芷等各種調味料,不僅能提鮮,還能去腥。適量放入十三香到肉餡當中就有去腥的作用。
④放入陳醋:
陳醋濃烈的醋味可以蓋過肉餡中的腥味,不過注意不要放入過多,避免帶來過多的酸味,但是也不宜過少,否則就起不到作用。
⑤放入濃郁氣味的蔬菜:
豬肉肉餡中還可以加入一些其他蔬菜,也有提鮮去腥的作用,比如加入芹菜,就變成了豬肉芹菜味,還可以加入其他的韭菜等蔬菜。
⑥放入生抽、白糖、味精和食鹽等調味品:
最後我們還可以加入少許生抽、白糖、味精與食鹽等調味品,增加豬肉肉餡的口感。
豬肉餡怎麼做不腥:1:最好是買整塊豬肉回來直接剁,不要直接買肉餡,買回的整塊豬肉先放冰箱冷藏半天時間,這樣做可以去除一部分血污還可以排酸,自己剁的餡也更衞生,當然為了省事你也可以選擇直接買豬肉餡。
2:調味,要想豬肉餡不腥調料很重要。去腥類的調料有:料酒(去腥利器)、葱姜水、花椒水、胡椒粉。加入去腥的調料,在放入鹽、味精,生抽等調味品,這樣調出的餃子餡不腥味鮮。
3:配菜的選擇,豬肉餡一般會加入配菜。如果想吃不出一點豬肉的鮮味可以選擇味道稍重的配菜。如:豬肉大葱餡、豬肉芹菜餡、豬肉茴香餡、豬肉酸菜餡……等,可以掩蓋豬肉的腥味。
豬肉餡為什麼有腥味:豬肉的腥味主要是由於兩個方面產生的:一方面是由豬肉本身造成的;豬在正常生長過程中的新陳代謝會分解一些蛋白質,蛋白質分解後會產生水、二氧化碳和氨氣,而這些物質會而存在豬肉的組織內,氨氣會通過血液循環系統的收集,再經過腎臟過濾,最後產生尿液排出體外,如果豬的腎功能弱或體質較弱,豬肉內氨氣就會無法排出或較少排出,就會使豬肉的肉腥臊味加重;另一方面是由於儲存不當照成的;豬肉一般需要冷凍儲存,新鮮或化凍後的豬肉如果放置的方式不對,也會使豬肉產生肉腥味。
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