雞蛋灌餅怎麼做
1、中筋麪粉150克,鹽1.5克,涼水90克,植物油10克同入一盆,揉成團,蒙保鮮膜餳30分鐘;
2、稀油酥:中筋麪粉10克,植物油10克混合均勻;
3、餳好的麪糰揉一揉更滋潤,分成四等份,再分別揉圓,蒙保鮮膜餳5分鐘;
4、取一個小麪糰,用手按成小碗狀,將1/4的油酥舀在麪皮中間;
5、收口,將油酥包在裏面,封口一定要嚴實,防止油酥露出來,然後封口朝下放在揉麪墊上,蓋保鮮膜餳10分鐘;
6、將餳好的裹着油酥的麪糰按扁,用擀麪杖從中間向四周擀,動作要輕柔,不要來回擀,使油酥均勻地遍佈在麪糰中;如果擀出了氣泡,也不要挑破;如果油酥從邊緣流出,也不要慌,把麪皮捏一捏就好,只要不是中間部位破皮,邊緣破了影響不大;
7、電餅鐺通電預熱,用平底鍋小火也可以;烤盤中倒適量油,將餅放在上面,餅很快就變色了,待鼓起肚子來,翻面烙;
8、要想讓餅中間是空的,烙餅的油不能少,所以烙這面的時候,再倒些油,隨着滋滋聲,餅立馬兒就鼓起來了;抹了油酥,所以不會發生粘連,鼓得很漂亮;
9、將雞蛋入碗中,打均勻,如果能有導流小嘴的那種杯子或者碗更好;用筷子在中間捅個小洞,將餅皮挑起來,提前打散的雞蛋液從小口處倒在餅內;
10、先不要翻面,可以等蛋液稍稍有些凝固時再翻面;
11、烙後面兩張時,可以將純肉香腸放在烤盤上同煎;
12、餅熟了,香腸也熟了,可以和生菜等一起在餅中,又營養又美味。
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