做包子怎麼發麪才鬆軟
1、包子面要用中筋麪粉:低筋粉蛋白質含量低,雖然蒸出來的包子很柔軟但吃的時候容易出現粘牙的現象。高筋粉蛋白質含量太高,蒸出來的包子皮會富有嚼勁,口感反而變得不太鬆軟。所以,中筋粉最合適。
2、和麪的比例:和麪的比例是做好包子的基礎,一般500g的麪粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以時醒面的時間縮短,讓包子更加的蓬鬆,如果你不喜歡加泡打粉,也可以稍微加入一點白糖來代替)。
3、酵母和白糖不要少:做發麪食品最離不開的就是酵母(也可以用老面)。一斤麪粉,一般加三至五克的酵母就能達到很好的發酵效果。一斤麪粉加五至十克的白糖,加白糖並不是為了得到甜甜的口感,而給酵母提供更多的養分,讓麪糰發酵的更加蓬鬆。
4、排氣時加豬油(食用油):第一次發酵好了以後要將麪糰中產生的氣體排乾淨,不僅為了好整形,也是為了再次發酵時酵母菌分佈的更均勻,蒸出來的包子也更光滑。在排氣加入適量的豬油或其他的食用油,可以使包子皮更加潔白光亮,包子皮的口感也變得更加軟糯,並且放涼不會出現發硬的現象。
5、二次發酵不能少:這一步直接和包子的鬆軟度掛鈎,包好的包子一定要蓋上濕布或保鮮膜醒上一會,充分的讓酵母菌再次產氣,包子體積增大以後再上鍋蒸,這樣包子皮裏面就非常的鬆軟。
6、蒸包子的時間:蒸包子的時間要嚴格把握,蒸包子時,鍋內要加入足夠的水,包子下面墊上一層布,蒸包子的時間要根據你是什麼包子餡的種類而定,素包子一般蒸上15分鐘即可,肉包子蒸上20分鐘即可。蒸好的包子先不要着急揭開鍋蓋,關火再燜上3–5分鐘,等鍋裏的温度下降後,取出包子即可。
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