普通麪粉是什麼麪粉
普通麪粉是中筋麪粉。
中筋麪粉,指的是普通麪粉。中筋麪粉比較適合製作中式麪點,比如麪條、饅頭、餃子等。中筋麪粉的顏色為乳白狀,介於高筋麪粉和低筋麪粉中間,體質為半鬆散,在一般的中式點心中都會用到低筋麪粉。
高筋麪粉,有比較深的顏色,本身比較光滑並且有活性,用手抓不容易成團狀,比較適合用來做麪包,還有部分酥皮類的起酥點心,比如丹麥酥;
低筋麪粉,顏色比較白,很容易用手抓成團。低筋麪粉的蛋白質含量大約在8.5%,蛋白質含量比較低,麩質也比較少,所以筋性也很弱,比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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