麥芯粉與普通麪粉的區別是什麼
麥芯粉的粉質潔白,麪筋質量好,是比特製精粉加工精度更高的優質麪粉,適合製作各種高檔麪點;製成品表面光滑透亮,結構細膩,口感潤滑,爽口不粘牙。普通麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物,用麪粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
麥芯粉與普通麪粉的區別:
一、成分不同
普通麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。麥芯粉又稱為麥心粉,是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麪粉。
二、分類不同
按麪粉中蛋白質含量的多少,普通麪粉可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麥芯粉不是高筋麪粉,但是蛋白質與高筋麪粉差不多。
三、使用不同
麥芯粉粉質潔白,麪筋質量好,是比特製精粉加工精度更高的優質麪粉,適合製作各種高檔麪點。麥芯粉適用於酒店,賓館等高級麪點製作。而普通麪粉適用於製作家庭麪食如麪條、水餃、餛飩等麪食。
麥芯粉製品晶瑩爽滑,口感勁道,麥香濃郁,營養豐富,久煮不爛,不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位,就意味着更低的灰分、更高的麪筋質量,就意味着更自然純淨的麪粉色澤,更爽滑勁道麪點口感。
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