油酥餅除了放油酥還放什麼好
油酥餅可以做的稍微簡單一些也可以複雜,除了放油酥可以加上中間的餡料,如果不放餡料可以放食鹽和胡椒粉粉,如果做甜口可以放糖,另外做複雜一些可以做水油皮。
二姐認為做油酥餅的話可以有很多種食材可以加進去,比如説正宗的油酥餅的做法是需要做出水油皮的,這個是比較全面而且也很好吃的做法,但是二姐覺得做油酥餅可以變化下方法,二姐平時做油酥餅的話加進去比較多的就是食鹽和胡椒粉了,這樣做出來的油酥餅帶一點椒鹽的味道吃的時候就不太會膩人。另外一種做法就是在油酥餅裏面加餡料,一般加上鹹口一點的餡料會中和油膩感覺,當然加餡料的油酥餅也可以在裏面加上食鹽和胡椒粉的。另外油酥餅也可以在裏面加糖,做成美味的糖油酥餅也是非常好吃的做法,那麼二姐就和大家説説油酥餅都怎樣做比較好吃吧。
油酥餅一般用什麼做:油酥餅吃起來看着很簡單,但是它的製作過程稍微有點複雜,油酥餅除了油酥,還需要水油皮和餡料,它的食材其實非常簡單,就是製作的程序稍微有些多,一起來看看。
油酥餅是陝西的地方傳統小吃,其特色是色澤金黃、油而不膩、脆而不碎、香酥可口,始創於唐代,可謂歷史悠久,我們知道,陝西地區的麪食非常有名,油酥餅能夠得“西秦第一點”的美譽,可見它的不一般。
油酥餅主要用麪粉、食用油加上餡料製作而成,餡料的種類非常多,不過通常以甜餡料為主,如花生餡、豆沙餡、五仁餡、香葱餡等,這些餡料可以自己製作,也可以買現成的。
而油酥餅有不同的做法,發酵和不發酵的都有,需經過制酥、和麪、制餅、煎烤四道工序,注意最後一道工序,煎或者烤都可以,其實一開始多用油煎,後來烤箱的普及,很多人更願意用烤箱烤。
其實油酥餅有不同的做法,從餡料、大小、厚薄、制酥方法都有不同,下面我介紹一種做法:先製作油酥和水油皮,再水油皮和油酥混合,然後制餅,再放入烤箱烤,做油酥和水油皮需要用到兩種不同筋性的麪粉:低筋麪粉和中筋麪粉,經過多次層疊,形成“千層酥”,口感酥脆,吃起來掉渣
油酥餅的做法:一、原料
麪粉500克,花生油50克,鹽10克,花椒10粒,八角1個,酵母粉2克,白芝麻10克
二、方法和步驟
1、麪粉中放入酵母粉和鹽,用温水和麪。面和好後蓋上鍋蓋或用保鮮膜包起來,醒發30分鐘。
2、炒鍋中加入油並加熱,放入花椒和八角爆炒後撈出。
3、熱油中放入適量的乾麪粉、五香粉和鹽攪拌小火炒熟,即為油酥並倒入容器。
4、將醒發好的面揉好,揪成均勻等大的小劑子,將劑子擀成圓形的餅狀,抹上一層油酥,並散一些白芝麻,捲起再按扁,然後再次擀成圓餅。
5、電餅鐺抺油,將圓餅放入,烙至兩面金黃即可出鍋。
注意事項:
如果想吃辣味的,可以在炒熟的油酥中加入辣椒麪;如果想吃甜味的,可以在和麪時放入適量白糖,或在炒好的油酥中加入適量白糖。
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