牛奶可以煮沸嗎
牛奶儘量不要煮沸:
牛奶對於消毒的温度要求並不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。一般來説,超高温滅菌牛奶可以直接飲用,對於從冰箱裏取出的保鮮牛奶,因為比較涼,只要加熱到適合飲用的温度就可以了。
如果將牛奶煮沸,温度達到100℃,牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象,出現焦糖,影響牛奶口感和營養。另外,牛奶煮沸後,其中的鈣會出現磷酸沉澱現象,也會降低牛奶的營養價值。給牛奶加温最好的方式是隔水加熱,將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。
如果選擇用奶鍋來煮奶,最好一直不離開,因為牛奶一般加熱到一定温度後,非常容易溢出。 需要注意的是,為了節省時間,很多人選擇用微波爐來加熱,這種加熱方法會出現温度不均勻的現象,而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱,否則就會遇熱分解。
因此,加熱之前要先看清包裝上的説明。另外,設定時間也不宜太久,250毫升的加熱1 分鐘即可,否則也會破壞營養。
加熱牛奶的方法:
1.用熱水浸泡牛奶
這是大家經常會使用的一種方法。可以用小盆子裝滿80攝氏度以上的熱水,隔着包裝將牛奶放進熱水裏,浸泡3到5分鐘左右,到外包裝變得温熱就可以了。
如果想要熱得更快一點,可以搖晃幾下,也可以放入鍋裏隔水蒸,也可以有效地控制温度不會太高,而且比直接浸泡更好保持温度。
2.煮牛奶
煮牛奶比較方便,但是一定要控制好温度和時間,現在有一些養生壺功能比較強大,可以控制温度,或者有熱牛奶功能,可以自行控制温度和時間。
如果沒有養生壺,直接在鍋裏熱也是可以的,但是要注意邊煮邊攪拌,否則容易糊鍋。在牛奶熱到冒泡,即將要沸騰的時候,就趕緊關火。這樣可以避免丟失更多的營養素。
3.用微波爐加熱
用微波爐熱牛奶是最簡單快捷的,不過應該用中火或者小火,加熱45秒左右就可以了,以免造成營養損失。還要注意把包裝封口打開,密閉容器在微波爐中加熱十分容易爆炸。
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