牛肉餡加多少水合適
一般經常調肉餡的人,調肉餡會講究一個原則:少量多次加水,每加一次水,就用筷子把肉餡順着一個方向攪拌,讓牛肉把水充分吸收了,再加下一次的水,這樣調肉餡,可以一邊加水一邊觀察,通常水不會加過量的。
為了避免以後調肉餡水太太多,告訴大家一個牛肉和水的比例:一般500克的牛肉餡需要加200克的水,水量最多不要超過300克,這個水量看起來很多,其實是因為牛肉本身的吸水能力很強,需要多加水才能讓它吃起來不會太乾,如果是換做豬肉餡就不需要加這麼多水了。
牛肉餡水加多了怎麼辦:1、攪拌吸收:
如果多餘的水在可控的範圍內,可以用筷子把牛肉餡順着一個方向多多地攪拌,看水能不能被牛肉餡吸收,能夠吸收最好,這樣用來做餃子、包子都可以,水分多,吃起來有灌湯餃子和灌湯包的感覺,但是因為肉餡太稀,不能成型,用來做牛肉丸可能就不合適了。
2、加肉餡:
如果還有剩餘的牛肉,可以把牛肉剁碎加進去,並把這些食材攪拌均勻,讓肉和水充分混合吸收,這樣一來,水的比例就減少了,只不過肉餡超出了預期的量,就需要多準備一點餃子皮或者多發點面來包肉餡,這個方法適合餃子、包子、餡餅和肉丸等多種做法。
3、冷凍:
如果牛肉餡是用來包包子或者包餃子,水太多,不方便包,又不想再加肉餡進去,可以把加水太多的肉餡放入冰箱冷凍一會,讓它稍微凝固,然後再拿出來包,這樣煮好的餃子或者包子吃起來裏面的湯水會比較足,這個方法就不適合做肉丸和餡餅了。
4、用紗布擠出部分水分:
如果肉餡中的水分實在太多,不能攪拌吸收也不想添肉進去,可以用一塊乾淨的紗布把肉餡包起來,擠出一部分水分,然後再使用,這種方法還是很好用的,不管肉餡用來做什麼都合適。
5、加配菜:
如果一開始調的是純肉肉餡,可以加一些配菜進去,最好是一些吸水性強的配菜,如香菇(加入之前要擠幹水分)。
以上就是個關於牛肉餡水加太多的幾個可行的解決方法,不建議再加麪粉或者澱粉,除非一開始調牛肉餡的時候沒有加澱粉,可以添少量澱粉進去,否則麪粉和澱粉加太多會影響牛肉嫩滑的口感,吃起來口感會很柴。
牛肉餡的家常做法:首先,要選好肉,包餡最適合選牛頸肉。
其次,要自己剁肉餡,用機器絞的肉餡不如自己剁的好吃。
最後,就是調餡了。具體步驟如下:
1、將肉洗乾淨,剁碎備用。
2、白蘿蔔洗乾淨,去皮擦絲,鍋中燒開水,把蘿蔔焯一下,撈出過涼,攥半乾切碎備用。
3、葱姜去皮洗乾淨,切末備用。
4、準備2個八角,10粒花椒,2片香葉,鍋中倒適量油,將八角、花椒、香葉放入油裏,小火熬出香味關火,將八角、花椒、香葉撈出扔掉,放涼備用。
5、將肉裏放葱、薑末,鹽、十三香、醬油、蠔油、香油、熬好的熟油,攪拌均勻。
6、再放入蘿蔔碎,攪拌均勻至上勁即可。
多説一句:
肉餡裏不用放水了,因為蘿蔔攥半乾,還有一部分水,調好的肉餡,就已經是鮮嫩多汁兒了。
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