味精是哪國人發明的
味精是日本人發明的。味精的化學成分為穀氨酸鈉,是一種鮮味調味料,易溶於水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時,其味更鮮。味精可用小麥麪筋等蛋白質為原料製成,也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成,還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。
它的發明還有一個小故事:
東京大學的教授池田菊苗,是一位四十多歲的化學家,他在大學裏既教書,又從事科學研究。
1908年盛夏的一天晚上,池田做完實驗回到家裏,妻子為他端來了飯菜和湯。
“今天的晚餐真豐富啊!”池田高興地説。妻子聽了滿意地點點頭。池田津津有味地吃着,忽然,他停止了進餐,怔了一會兒,將目光停在了黃瓜湯上。“今天這碗湯怎麼這樣鮮!”
“湯裏除了海帶和黃瓜,沒有別的東西了嗎?”池田問妻子。
“是呀!”妻子答道,“這海帶是今天上午在日比谷公園買的,挺新鮮的。”
“這海帶裏面一定有什麼奧妙!”池田自言自語地説道。
妻子滿臉疑惑。
從這天起,池田教授在東京大學的化學實驗室裏,仔細地研究起海帶的化學成分來。半年以後,他從海帶裏提取出一種叫穀氨酸鈉的物質。奧祕終於揭開,正是穀氨酸鈉大大提高了菜餚的鮮味。於是,池田把它定名為“味之素”,並獲得專利。
20世紀初,中國到處可見味之素的廣告。有一個叫吳藴初的工程師對這種能產生鮮味的粉末很感興趣,便買了一瓶回去研究。他化驗出粉末的主要成份是穀氨酸鈉,於是就想造出中國的味之素來。經過一年的時間,終於提煉出10克的結晶來,一嘗味道,與日本的味之素無異。吳藴初想:“最香的香水叫香精,最甜的味道稱糖精,那麼,最鮮的東西,不妨取名為‘味精’”。
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