東北薰醬熟食煙燻配方
1、將大塊豬脊骨洗淨,放在大盆中加滿清水浸泡約6到12小時,中間可換幾次水,如果室温較高,可以將盆放在冰箱冷藏室內,防止豬肉變質。
2、將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後,放在大鍋中加水沒過豬骨,加生薑數塊,葱數根打結,八角幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片,十三香少許,紹酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖、豉汁或優質黃豆醬適量。
3、大火燒至湯開後打淨浮末,加適量細鹽,轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4、加雞精適量,轉中火到大火開蓋燉約30分鐘後即可。
擴展資料:
為了使醬好的骨頭味道濃厚,建議一次燉的肉骨頭不少於5斤,首先去血水應採用長時間冷水浸泡。在做滷菜時,可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料,這樣往往可使成菜口味更加豐富、鮮美。醬骨頭剩下的肉湯可以用來做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮等。
做東北薰醬熟食配方多種多樣,關鍵在於火候的掌握和配料香料的應用,鹽、姜、葱、八角、花椒、醬油、老抽、白糖、豆豉等等這些都是必不可少的食材,肉質的選擇多數是選擇豬脊骨最好。
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