烤箱烤燒肉多少度為宜
烤箱烤燒肉多少度為宜的答案是:200度左右
“烤肉”選料嚴格,肉嫩味香,自烤自食,再佐以美酒,獨具風味。據説它是古老的北方遊牧民族的傳統食品,曾被稱作“帳篷食品”。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身於大雅之堂。《明宮史?飲食好尚》中就有“凡遇雪,則暖室賞梅,吃灸羊肉”的記載。這裏説的“灸羊肉”即烤羊肉。
最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方塊,用葱花、鹽、豉汁稍浸一會再行烤制。明末清初時,蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮,再用牛糞烤熟。到了後來,經過不斷改進和發展,烤肉技術日臻完美,達到引人入勝的境地。清道光二十五年(公元 1845 年),詩人楊靜亭在《部門雜詠》中讚道:“嚴冬烤肉味堪饕,大酒缸前圍一遭。火灸最宜生嗜嫩,雪天爭的醉燒刀”。
三角肉
烤祕訣:不醃,直接上火烤
如果説是牛排,可能更為熟悉。幾大塊牛排穿在同一支鋼叉上,從側面看呈三角形,由此得名。這種特殊的鋼叉分為單叉、雙叉,大中小不同型號,像這種大塊的肉,就得用最大號的,光是木質的把手就有50cm長。通常這種大塊的肉,在之前,已經做成了半成品,客人是不會花幾個小時等它烤熟的。在巴西燒烤的做法中,牛排事前不需要做任何的處理,包括醃製等等,直接上火烤。現在的餐廳,雖然還是用炭火,但是烤架部分卻是電動化的自動翻轉設計,可以自行換面,熟練的大廚,根本無須時刻盯着。
最佳調料:粗鹽
除了粗鹽,巴西燒烤中對牛排,是不加任何其他調料的。因為是一片片地切給客人,所以總是切完一層,就會拿進烤區,在表面撒上一層粗鹽再烤。別看粗鹽的顆粒大,在高温下一會就不見蹤影,但是別説,只是加了鹽,牛排的味道就已經很足,而且肉汁鮮美,絲毫不會覺得淡。
羊腿
烤祕訣:烤前醃一天
羊腿通常會先用孜然、辣粉和巴西香料醃製過,只需要一天左右時間。為了增加它的香氣,烤的時候,會在外面包一層錫紙,一整隻羊腿,一般兩個小時,就能全熟。打開錫紙,先是一股夾雜着松木的香味不斷溢出。這樣烤過之後,表皮的部分會變得焦脆,而內部肉質較為鬆軟。
最佳調料:啥都不要
醃製過之後的羊腿,本身不需要加任何的調味料,不過餐廳還是會附上一小碟用蒜末、洋葱、番茄、辣椒和醋調成的燒烤汁。與其説是添加味道,不如説是用來開胃更為合適。
醃肉
烤祕訣:切得很薄
醃肉看起來和臘肉、火腿肉很相似,切得很薄,而且做成了卷;中間加入豆角或者金針菇。這種肉卷大小適中,深受女生的喜愛。
最佳調料:各種醃料
翻轉烤制的醃肉卷,表層脆而柔韌。裏面的豆角和金針菇同樣過水並且醃過,已經帶有鹹味。
牛腱肉
烤祕訣:先把它醃軟
巴西燒烤中,對不同部位的牛肉,處理和燒烤方式都是有區別的。例如之前提到的牛排就保持原汁原味,不需要醃製;而這裏説的牛腱肉是要加酒去醃的,這樣可以增加香味和軟化肉質。
最佳調料:二鍋頭
牛腱肉會事前用香料醃過,最特別是會加入二鍋頭,這樣鮮嫩的牛肉,如果可以以紅酒佐食,風味更佳。
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