竹筍怎麼保存
竹筍怎麼保存的答案是:把竹筍浸泡在鹽水中,用重物壓住竹筍,密封保存,這樣可以保存一年以上;把竹筍(春筍)去皮洗淨後,瀝乾水份,再切成小塊,放入鹽、料酒、醬油等調味品均勻攪拌,調製好後裝進可以密封的罐子中
保存竹筍並不是簡簡單單地保存竹筍,而是要更好,更長久地保持它的鮮味。
竹筍是江南美食之材,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之説。雖然所有竹都有竹筍生成,但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍,必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味,或雖稍帶苦味,經加工除苦後可以食用的條件。
竹筍醃製是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用、蛋白質的分解作用等過程, 抑制了有害微生物的活動, 賦予了產品特有的風味。竹筍醃製有非發酵型醃製和發酵型醃製。非發酵型醃製品因食鹽或其他醃製材料的用量很高, 在醃製過程中完全抑制微生物的乳酸發酵作用;發酵型醃製品則添加少量的食鹽、香辛料等醃製材料, 在醃製過程中通過發酵作用增加竹筍的風味, 發酵時產生的乳酸與加入的食鹽和香辛料起到防腐作用。
1、選竹
挖筍前需要選擇合適的竹子,不要選擇生長時間過長的竹子,最好是一兩年生的植株,可以通過觀察竹子的表層顏色進行判斷,顏色越深的竹子生長年份越久,而一兩年生的竹子表皮一般是青綠色的。
2、選地
挖筍時要選擇土壤比較鬆軟的土地,還要觀察地上的裂縫,竹子最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行,沿着次方向觀察地面,凡是地表的土壤有微微隆起且鬆動開裂的地方一般都會有筍子。
3、筍結方向
對於年長的母竹,筍結一般在竹鞭的母枝上或母枝的前方,而年幼的母竹筍結則在竹鞭的分鞭上或者母竹的後方,對於無法判斷的竹鞭,避免盲目開挖,以免損壞竹鞭。
4、挖筍方法
挖筍的方法比較簡單,不要用力過猛,防止損傷竹筍,沿着筍尖輕輕向下開挖即可,而且要邊挖邊扒開泥土,到竹筍底部的時候,需要用力一鋤,才能使其脱落的更加乾脆。
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