醬油是有泡沫好還是沒泡沫好
醬油不管好壞,搖晃之後都會有泡沫。我們要看的其實是泡沫的大小以及是否容易消退。當你搖晃醬油瓶時,優質醬油的泡沫更均勻,不易分散;但劣質或混合醬油產生的泡沫大小不一,當您停止搖晃瓶子時,氣泡會迅速消散。
醬油起白沫還能吃嗎:如果白沫呈菌斑狀(如奶皮),醬油在保質期內沒有異味或渾濁,可以撇去泡沫繼續使用。 這類泡沫一般是產膜酵母,消耗醬油中的營養成分,產生少量有機酸; 如果白色泡沫呈氣泡狀,則不能使用。 它可能被一些產氣細菌(如大腸桿菌)感染。 這些細菌是有害的,食用可能會導致腹瀉。
醬油泡沫多好不好:通常正常釀造的醬油氣泡較多,説明醬油中的無鹽固體較多,品質較好。 醬油中的氨基酸、多肽、縮氨酸、還原糖等都具有一定的粘度。氣泡多,粘度高,固體多。但醬油里加了增稠劑,醬油粘稠起泡多,不能算好。
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