蓮藕夏季如何儲存
1、泥漿塗藕貯藏。選用黃土打碎並去除砂石等雜物,加水調製成糊狀,然後將整支藕放入此泥漿中浸漬,待藕身均勻裹上泥漿後,取出,裝入箱內或草包內,捆好即可。若泥漿乾燥脱落後,可再依上法浸漬1次。適於短期貯藏。
2、恆温水貯藏。將採收的藕帶泥運回,放入水温在5℃~8℃的水池內,可保鮮1個月左右。也可將田藕挖出後,稍洗一下,裝入蒲包或編織袋,每70公斤左右1包,放在水深1米、温度較低蓮藕的水中,使包袋下不貼泥土,上不露出水面,上面再蓋一層厚6釐米~10釐米的水草,可隨時使用。
3、清洗去皮。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨,分成藕段,再將藕段兩頭的藕節去掉,並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。
4、浸泡脱水。為防止蓮藕褐變,將去皮後的蓮藕先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽溶液中,待藕體稍發軟後,再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然後用脱水機脱水,以防在包裝袋中出現水珠。
5、真空包裝。為避免蓮藕發生酶促反應,應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1~5公斤分裝,並用真空機密封。
蓮藕放在冰箱裏保存,只能放在保鮮層裏面,因為蓮藕最佳的貯藏温度是在5℃,如果高於這個温度,會加快蓮藕的腐壞,起不到保存的效果,當然也不是温度越低就越好,蓮藕在低於5℃的温度下長期貯存的話,會使其內部的組織發生軟化,營養價值也會喪失的。所以大家千萬不要將蓮藕放到冰箱的冷凍裏面保存,以免破壞蓮藕的營養。
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