綠茶是不是發酵茶
綠茶不是發酵茶,綠茶製作時不經過發酵工序,保留了大量鮮葉中所含的葉綠素、茶多酚等物質,製成的茶葉、沖泡後的茶湯、葉底都為綠色,茶湯清香,帶有蘭花香氣。
關於發酵茶:
發酵是指讓茶中多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,在製作過程中將茶葉所含的葉綠素破壞掉,發酵程度越高,葉綠素和茶多酚越少,製成的成品茶顏色越深,口感更為醇厚。發酵茶分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。發酵茶經發酵後,茶多酚含量會減少,味道會更加醇厚,對胃部的刺激也比較小,發酵程度高的茶還具有一定養胃作用。
關於綠茶:
綠茶採取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調,由此得名。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
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