冰粉凝固不了怎麼辦
冰粉製作過程中需注意:
1、冰粉籽選擇
只要是產品,都有好壞。冰粉籽也不例外,市場上冰粉籽也有優劣之分。在市場購買的時候挑選那種顆粒飽滿的,乾癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好,出漿率高,易成形。
2、技巧用法
準備好材料的時候,最好把1500克水分成兩部分,分兩次使用搓冰粉籽,然後混合在一起 。這個比例搓出來的冰粉不老不嫩。冰粉籽搓好過濾兩遍保證冰粉籽裏的液體和水均勻了,兑入石灰水 。
石灰水只用上面清涼的水下面的沉澱石灰不要兑入 ,邊兑石灰水邊攪動一個方向攪動 ,大概十五圈左右 。
一般冰粉做出來的顏色是透明或者透明偏黃的都屬於正常顏色,如果搓的時候就有一點黃色,是正常的,也不會很黃,但是如果是加了石灰水之後變得很黃的,就説明石灰水多了。倒石灰水的時候要注意觀察,如果看見石灰水下去顏色開始變深了就要停止倒石灰水,石灰水太多了就會導致冰粉很黃,而且也凝固不好,所以並不是説石灰水越多凝固得越好,石灰水少了凝固得太嫩,石灰水多了凝固得太老而且顏色深。
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