饅頭裏放小蘇打起什麼作用
1、蒸饅頭的時候,往麪粉裏面加入小蘇打能夠讓饅頭更加的蓬鬆,這是因為小蘇打遇熱之後會釋放出二氧化碳,它能夠讓饅頭中產生小氣孔,從而讓饅頭變得蓬鬆起來,更具口感。值得一提的是,小蘇打屬於化學食品添加劑,基本上達不到很好的發酵效果,所以不適用於發麪。
2、一般使用小蘇打發酵好的饅頭通常吃起來不會太軟,因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多,這樣饅頭裏面產生的氣體就會比較少,難以將麪糰發酵好,另外小蘇打屬於鹼性物質,用量比較多的話會導致饅頭產生鹼味,色澤發黃。
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