蛋糕粉做蛋糕要加水嗎
蛋糕粉做蛋糕要加水嗎的答案是:不要
蛋糕粉做蛋糕不要加入水。
因為製作蛋糕時加入的雞蛋已經為蛋糕提供了足夠的水分;另一方面,由於蛋糕粉及蛋糕的主要成分均含較多大分子蛋白質,在水中溶解度較小,不利於原料成分的充分混合,因此用水做蛋糕也是不合適的。作為代替,製作蛋糕應該加入植物油等可食用有機溶劑;或根據相似相溶的原理,加入牛奶等含有較多蛋白質的液體制品作為溶劑。
配料:按照8寸戚風蛋糕來配的,雞蛋5個,新良蛋糕粉80克 ,糖粉80克(60克蛋白,20克蛋黃),玉米油50克,牛奶50克。
1、麪粉一定要篩入蛋黃中,直接倒入會有面疙瘩。
2、攪拌蛋黃麪糊的時候,一定不可心急,如果太着急會出現很大的氣泡,蛋糕的蜂窩也就不均勻了。
3、烤箱中一定要放入中間靠下的位置,因為蛋糕是有高度的,如果放在中層,蛋糕頂部會很快的糊了,所以放在中下層比較適合。
4、火候還要看各家的烤箱了,120度烤1小時,不可心急。大火會開裂、會黑糊發硬。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麪食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麪粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麪筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地,隨着貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟着徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟着大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國。
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